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El anisakis es un parásito que se desarrolla en el aparato digestivo de grandes peces o mamíferos marinos y que puede llegar a afectar a las personas que consuman pescado crudo o poco cocinado.

 Los efectos sobre el organismo humano son de dos tipos:

• Por un lado, los efectos pueden derivarse de la acción de esta larva sobre nuestro aparato digestivo, provocando dolor abdominaln vómitos, naúseas y, si se trata de casos graves, perforación del tejido del estómago o intestino.
• Por otro, se puede desarrollar una reacción alérgica a la presencia de este parásito, con síntomas como urticaria, aparición de manchas sobre la piel y, si el cuadro clínico se complica, un shock anafiláctico.

Lo mejor para evitar su consumo accidental es congelar el pescado antes de su consumo a baja temperatura entre uno y tres días, o bien cocinarlo alcanzando los 55ºC.

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